La familia y un queso que aprende a esperar
La historia de la Quesería Ángel Díaz Herrero no se entiende sin Tielve, ni sin la forma en que el tiempo se posa sobre las montañas del Cabrales. Es una historia hecha de conocimiento transmitido sin prisa y de una relación íntima con el entorno, donde elaborar queso ha sido siempre una manera de estar en el mundo.
El 9 de mayo de 1981, cuando se reconoce con carácter provisional la Denominación de Origen Cabrales, se abre una nueva etapa para quienes llevaban años elaborando queso de forma tradicional. Aquella decisión supuso un cambio profundo: ordenar un oficio antiguo sin romperlo, proteger un producto sin despojarlo de su identidad. En ese momento, la quesería estaba en manos de Adolfo Díaz Herrero, mientras que la elaboración recaía en Araceli Herrero, que asumía el trabajo diario de transformar la leche en Cabrales siguiendo métodos aprendidos y perfeccionados con la experiencia.
Una familia, un queso único
Durante años, Araceli sostuvo ese saber hacer con constancia, cuidando cada pieza como se cuida algo que va a permanecer. Con el paso del tiempo, ese conocimiento fue encontrando continuidad dentro de la familia, hasta llegar a Encarnación Bada, esposa de Ángel Díaz Herrero, que recoge el testigo y lo adapta a una nueva etapa sin alterar la esencia. En 1994, la construcción de las actuales instalaciones marca un punto de inflexión, no para cambiar la forma de trabajar, sino para darle un marco más sólido. Desde enero de 2020, Encarnación asume también la titularidad de la quesería, consolidando un proyecto que avanza sin romper con su origen.
Ese recorrido, construido a lo largo de décadas, ha ido dejando huella más allá del propio territorio. No como una búsqueda deliberada de reconocimiento, sino como resultado de un trabajo constante y fiel a su entorno.
